A la cave

A la cave également, nous pensons que la nature est suffisamment riche pour nous offrir les vins que nous aimons. La technologie et l'œnologie sont utilisées pour empêcher les accidents, par exemple la régulation des températures de fermentation.Tout débute par l'obtention au vignoble de raisins mûrs. Les vins du domaine proviennent exclusivement de nos raisins. Par des vendanges étalées sur 4 à 5 semaines, nous optimisons la maturité de la vendange. Après un pressurage doux et long sur pressoir pneumatique, les moûts ou jus sont clarifiés naturellement par sédimentation statique, puis entrent doucement en fermentation par les levures présentes sur les peaux des raisins. La durée de la fermentation alcoolique est variable de 10 jours à plusieurs mois selon les vins et la température.